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ケチャップ・粒マスタード・マヨネーズを手作りします。

「ケチャップ」

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「粒マスタード」

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「マヨネーズ」

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マヨネーズは常備マヨです。

で、今回はケチャップと粒マスタードを手作りします。
何に使うかはお楽しみと言う事にして^ ^

少しヒント!

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ソーセージも手作りしております。
さてこの先は又いつか紹介しますm(_ _)m

まだ完成しておりませんので…すいません。

伊与田😄







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by iyo-naare-rokko | 2016-11-25 23:45 | naareの料理

ケータリング料理 「秋らしく」「楽しく」「美味しく」で

週末のケータリング料理です。
「秋らしく」

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落ち葉の形のチーズチュイル
チーズ味のキノコサブレと
本物の落ち葉。
「本物は食べられません」と
書き添えています^ ^
いつか本物に限りなく近い
食べられるものが作りたいです。



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トマトに詰めたトマトムース。
バジルペーストを忍ばせています。
椎茸でキノコに。
カニ身とタコのグリル、紅葉の人参ピクルス添え。
本当はトマトにカニ身を詰める予定が
サイズが合わず急遽このスタイルに(ー ー;)
けどトマトムースがめちゃ美味しいので
結果これで良かった(^_^)



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ウズラの詰め物焼きとトリュフ。
紅くるり大根と青大根。
うずら卵の半熟と巣。
これは巣も食べられます。

こんな感じで秋らしく、楽しい
美味しい、お料理がケータリング会場へ
運ばれて行きました^ ^
ありがとうございますm(_ _)m
けどもうすぐ冬ですね〜
伊与田😄




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by iyo-naare-rokko | 2016-11-20 23:49 | naareの料理

根室産 ユックのエゾ鹿 定番の根セロリのピュレと一緒にどうぞ

根室産のエゾ鹿です。

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シンプルにロゼに焼き上げ
定番の付け合わせの根セロリのピュレに
カシスのソースと言う間違いなしの一皿です。


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根セロリは独特な香りがするので
嫌いな方も多いかも知れません。
けどその香りがそそるんですよね〜
僕も最初はちょっとなぁ〜と思っていたけど
フランスで食べた根セロリマヨネーズが美味しくって
それ以来普通に食べられます^ ^
多分ただ千切りにして塩してマヨネーズと
レモン汁で和えただけだったと思います。
賄いで普通に食卓に並んでいましたよ。

食べたくなってきた(ー ー;)
伊与田😀





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by iyo-naare-rokko | 2016-10-25 23:17 | naareの料理

フォワグラ専用になっている サーモス・シャトルシェフ

シャトルシェフです。
もう何年も前のシャトルシェフです。

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真空保温器で余熱調理が出来ます。
が、実は余り使っていません(ー ー;)
色々使いこなしたら便利らしいのですが
大きさがちょっぴり小さいかなぁ…

けど一定の温度を長時間保ってくれるので
フォワグラに火を入れる時は使っています^ ^
今の所それだけですが…
温度調節したお湯に筒状に丸めたフォワグラを
入れて蓋をしてタイマーをセットし放置。以上!

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温度変化を気にしなくていいので、これは楽チン(^_^)
安定の火入れが出来ます。


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今の所、フォワグラ専用シャトルシェフです。

伊与田😀

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by iyo-naare-rokko | 2016-10-23 23:56 | 日々の出来事

ククミス・プチキュウリ

ククミスと言う名のプチキュウリ。
このまま食べてもあまり… (ー ー;)
ちょっぴり珍しいので最初はそのまま生で
ディップをつけて。
2度目はピクルスにしてみました。
こっちの方が美味しい^ ^
でも凄く美味しい!食材ではないかも…
まあまあ美味しい!かな…
カワイイから許します(^_^)
是非お試しを〜



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伊与田😀


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by iyo-naare-rokko | 2016-10-21 23:33 | naareの料理

丹波篠山黒枝豆の季節です。

今年も丹波篠山黒枝豆を美味しく頂きました。
大粒でコク・甘みがあり1粒食べると止まらなくなるので
危険な食材の1つですねこれは^ ^

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伊与田😀


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by iyo-naare-rokko | 2016-10-20 22:53 | 日々の出来事

ブドウの葉っぱは何の香り


秋のお料理にブドウの葉っぱが登場しています。ほんのちょびっとですが…。

オリーブ油をなじませ、広げて縮まないよう重しをしてオーブンへ。

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焼いているときの香りがどこかでかいだことのある匂いだなと思っていたのですが
最近気が付きました。

マヨネーズをパンにのせて焼いた時の香り003.gif

こんなことシェフに言ったら怒られるかな031.gif・・・。


マヨネーズパンが小さい頃大好きで
よく口の中をやけどしてたな~(遠い目)。

焼いた葉っぱの味は少し酸っぱくて
甘い香りがしますよー。

決してマヨネーズ味ではありませんのでご安心を006.gif



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by iyo-naare-rokko | 2016-10-11 22:33 | naareの料理

2016年 naare秋のメニュー

すっかり秋色の六甲山。
食欲の秋に突入です。

naareの
秋メニューが始まっています。

はらはらと舞う落ち葉を眺めながらのお食事はいかがですか。




〇オードブル1品目
♦秋刀魚とインカのめざめ・モンブラン仕立て

秋刀魚のコンフィとトマトのムースをやさしく包むように
インカのめざめの軽いポテトサラダを絞りました。

<インカのめざめ>
栗かさつまいものような風味と、鮮やかな黄色が特徴的です。
ジャガイモの糖度は一般的に5度程度なのに対して、
インカのめざめは6~8度と糖度が高く、甘みと濃厚な味わいが特徴で、
ねっとりした口当たりとさつまいものような食感があります。

〇オードブル2品目
野菜
おいしいこだわりのお野菜をカゴに盛ってお持ちします。
naareの特製ディップをつけてお召し上がりください。
⭐️naareの特製ディップ3種
アンチョビディップ・ドライトマトのディップ・ラビゴットソース入り自家製マヨネーズ



〇オードブル3品目

燻製にしたウズラもも肉の詰め物焼き

燻製したうずらのもも肉にパテ・ド・カンパーニュ用の
ファルスを詰めベーコンを巻いて焼きました。
付け合わせは焼きごぼうとマスカット。
焼きごぼうにはトリュフドレッシングを。


〇スープ
ポルチーニ茸とマッシュルームのポタージュ

ポルチーニは1度香ばしく炒めてからブイヨンでコトコト煮込みます。
炒めることで香りが一気に良くなります。
玉ねぎとマッシュルームもじっくり旨味が出てくるまで炒めます。
まさに秋の香り。


〇メインディッシュ

◆お魚料理(仕入れによって変わります。)

えぞ鹿のロースト・カシスのソース
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♦イベリコ豚とお野菜のココット焼き

◆和牛リブロース肉のステーキ(プラス¥1080)

◆神戸牛のステーキ(プラス¥3240)

秋が深まるこの時季はログハウスも木々と馴染んで
温かさを演出してくれます🍁🍁

お料理と、温かく楽しい時間を過ごしていただけますように😊


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by iyo-naare-rokko | 2016-10-08 23:57 | naareの料理

10月です❗️牛肉が人気❗️

10月になりました〜
秋のメニューも始まっています。
またボチボチ紹介して行きますね。

写真は黒毛和牛のリブロース‼︎

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naareでは全てのコースでメイン料理を選んで頂けます。
お魚は1種類ですが、お肉は4種類から選べます。
やっぱり牛肉は人気ですね〜^ ^
鴨や豚、鶏肉ももちろん美味しいですが…

牛肉をカットしていて、あまりにも美味しそうだったので
パチリと撮ってしまいました(^_^)

最近では赤身肉が人気ですけど
僕はサシの入った部位が好き。

ちなみに神戸牛のイチボも
メインで選んで頂けます。

コリっとしてサシも入っていて
絶品ですよ❗️

最近イベリコ豚が流行りの僕ですが^ ^


伊与田😀






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by iyo-naare-rokko | 2016-10-01 23:29 | naareの料理

今年の秋のスープ

今年の秋のスープはポルチーニとマッシュルームの
ポタージュになりました(^_^)

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ポルチーニは1度香ばしく炒めてから
ブイヨンでコトコト煮込みます。
炒めることで香りが一気に良くなります。
玉ねぎとマッシュルームもじっくり旨味が
出て来るまで炒めます。

遠くから「あ〜秋の匂い〜」という声が^ ^

ミキサーにかけてポタージュに。
具は自家製ベーコンです。

この秋も美味しいスープが完成しています(^_^)
オマケは何が付くかはお楽しみに!

伊与田😄





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by iyo-naare-rokko | 2016-09-29 23:12 | naareの料理